El comino es una planta anual cuya semilla se utiliza como condimento. Es originaria de la cuenca del Mediterráneo pero se extendió rápidamente a otros lugares. Se caracteriza por su sabor amargo y olor fuerte y se utiliza mucho en la cocina India y Árabe, aunque hoy se utiliza en prácticamente todas las cocinas del mundo.
Sirve para disminuir los gases del estómago y como sedante, y también se puede utilizar como expectorante.
En la cocina se utiliza en semilla o molido, si utilizas la semilla te recomiendo tostarla antes para que así se liberen todos sus aceites esenciales.
INGREDIENTES:
Para el falafel:
1 taza de garbanzos secos (remojar durante la noche anterior)
½ cebolla picada fina
2 cucharadas de cilantro picado fino
2 cucharadas de perejil picado fino
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de ajo picado fino
sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de polvo de hornear
4 cucharadas de harina o trigo burgol
Aceite vegetal para freir
Para servir:
Pan pita tibio
Lechuga escarola
Tomate en rodajas
Pimentón y cebolla doradas en una sartén con aceite de oliva
Salsa de tahini (1 cucharada de sésamo molido, 4 cucharadas de yogurt blanco, 3 cucharadas de agua, sal, pimienta, jugo de limón)
PREPARACIÓN:
-En una procesadora poner garbanzos remojados y escurridos, cilantro, perejil, cebolla, ajo, comino, sal y pimienta. Picar todo de a poco, que no se forme un puré.
-Agregar polvo de hornear y harina, mezclar y refrigerar un par de horas.
-Hacer bolitas del tamaño de una nuez hasta utilizar toda la mezcla.
-Calentar el aceite y freir las bolitas hasta que estén doradas.
-Escurrir el exceso de aceite y armar el sándwich.
-En un pan pita tibio agregar lechuga, tomate, pimentón y cebolla doradas, tres a cuatro falafel y la salsa de tahini , doblar el pan en forma de cono, envolver con un papel alusa o papel de cocina y servir.
El sandwich de falafel se prepara con falafel dentro de un pan pita y complementado con vegetales y salsa de yogurt o de ajonjoli o tahini . Tambien se puede preparar con una salsa humus.