Los porotos forman parte de la familia de las leguminosas. Se cultivan anualmente en todo el mundo, y se utilizan tanto las vainas verdes (poroto verde) como sus granos que se pueden consumir frescos o secos.
Es uno de los alimentos más antiguos que se conocen y son muy ricos en proteína y fibra, haciéndolos muy importantes dentro de las dietas vegetarianas.
Como estamos en invierno en esta parte del hemisferio, para preparar esta receta descongelé unos porotos que desgrané en el verano y que guardé en el freezer junto a la albahaca y debo decir que a pesar de estar congelados por casi 5 meses quedaron deliciosos.
Ingredientes:
- 3 tazas de porotos desgranados
- 6 hojas de albahaca
- 1 ½ taza de choclo desgranado
- 800 gramos zapallo amarillo
- ½ zanahoria
- ¼ pimentón rojo
- ½ cebolla
Preparación:
- En una olla poner todos los ingredientes, salpimentar.
- Agregar 1 litro de agua hirviendo.
- Cocinar a fuego bajo con tapa durante 1 hora o hasta que los porotos estén blandos (ojo que el agua no se evapore, se puede ir agregando agua hervida para mantener el caldo).
- Separar los porotos en un bol, licuar todo el resto (puedes agregar algunos porotos para darle más consistencia).
- Mezclar todo nuevamente, calentar y servir.
