Muffins de zanahoria y avellanas

Muffins de zanahoriaLa Zanahoria es una hortaliza que crece bajo tierra. Es una verdura con alto contenido de vitamina A, minerales y fibra y hace bien para la vista. Se consume tanto cruda en ensaladas como cocida en guisos, sopas y pasteles. Tiene un sabor suave y dulce lo que la hace exquisita tanto en preparaciones dulces como saladas.

Su color naranjo se debe a su alto contenido de betacarotenos, antioxidantes que el cuerpo necesita para la salud de la piel y la formación de los huesos. La zanahoria se recomienda durante el embarazo y la lactancia.

INGREDIENTES:

Para 18 Muffins (molde chico o 12 muffins molde grande)

-6 zanahorias ralladas

½ manzana verde rallada

-1/2 taza de aceite de coco

-3 huevos de campo

-25 sobres de sucralosa en polvo

-1 cucharadita de escencia de vainilla

-2 tazas de harina integral

-2 cucharadas de polvos de hornear

-1/2 taza de avellanas europeas picadas

-1/2 taza de miel

 

Decoración:

80 gramos de queso crema a temperatura ambiente

80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

6 sobres sucralosa en polvo

vainilla

Coco rallado

PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 170º.

-Rallar las Zanahorias y la manzana. Agregar el aceite y sucralosa. Luego añadir los huevos.

-Mezclar la harina y polvos de hornear, cernir.

-Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las avellanas picadas

-En mantequillar y enharinar moldes individuales; rellenar con la mezcla hasta ¾ del molde.

-Hornear a 170º durante 25 min.

-Dejar enfriar

-Batir el queso crema, la mantequilla, sucralosa y vainilla hasta crear una pasta suave. Esparcir sobre los muffins. Espolvorear con coco rallado y servir.

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4 Responses to Muffins de zanahoria y avellanas

  1. ipfan.info says:

    Uno de los cultivos con los que podemos empezar en nuestro huerto urbano son las zanahorias, aunque algunas veces se piense que es un cultivo complicado es mucho mas sencillo de lo que parece, haciendo una buena mezcla, el unico problema es que muchas veces tenemos que esperar mucho tiempo en poder cosecharlas, mas o menos unos 3 meses.

  2. l3utterfish says:

    ¿Por qué usas Sucralosa? ¿Es , en tu opion, un buen edulcorante?

    • fernanda says:

      Hola!,
      En esta receta usé sucralosa porque mi esposo es diabético y quise preparar un postre que él también pudiera comer, pero tu puedes usar cualquier endulzante que te guste: ser azúcar rubia, agave, tagatosa, etc.

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