Muffins de zanahoria y avellanas

Muffins de zanahoriaLa Zanahoria es una hortaliza que crece bajo tierra. Es una verdura con alto contenido de vitamina A, minerales y fibra y hace bien para la vista. Se consume tanto cruda en ensaladas como cocida en guisos, sopas y pasteles. Tiene un sabor suave y dulce lo que la hace exquisita tanto en preparaciones dulces como saladas.

Su color naranjo se debe a su alto contenido de betacarotenos, antioxidantes que el cuerpo necesita para la salud de la piel y la formación de los huesos. La zanahoria se recomienda durante el embarazo y la lactancia.

INGREDIENTES:

Para 18 Muffins (molde chico o 12 muffins molde grande)

-6 zanahorias ralladas

½ manzana verde rallada

-1/2 taza de aceite de coco

-3 huevos de campo

-25 sobres de sucralosa en polvo

-1 cucharadita de escencia de vainilla

-2 tazas de harina integral

-2 cucharadas de polvos de hornear

-1/2 taza de avellanas europeas picadas

-1/2 taza de miel

 

Decoración:

80 gramos de queso crema a temperatura ambiente

80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

6 sobres sucralosa en polvo

vainilla

Coco rallado

PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 170º.

-Rallar las Zanahorias y la manzana. Agregar el aceite y sucralosa. Luego añadir los huevos.

-Mezclar la harina y polvos de hornear, cernir.

-Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las avellanas picadas

-En mantequillar y enharinar moldes individuales; rellenar con la mezcla hasta ¾ del molde.

-Hornear a 170º durante 25 min.

-Dejar enfriar

-Batir el queso crema, la mantequilla, sucralosa y vainilla hasta crear una pasta suave. Esparcir sobre los muffins. Espolvorear con coco rallado y servir.

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3 Responses to Muffins de zanahoria y avellanas

  1. l3utterfish says:

    ¿Por qué usas Sucralosa? ¿Es , en tu opion, un buen edulcorante?

    • fernanda says:

      Hola!,
      En esta receta usé sucralosa porque mi esposo es diabético y quise preparar un postre que él también pudiera comer, pero tu puedes usar cualquier endulzante que te guste: ser azúcar rubia, agave, tagatosa, etc.

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