Ensalada de quínoa y pepino

ensalada de quínoa con pepino - Huerto de UrbanoEl pepino está formado en su mayor parte por agua, lo que lo hace una verdura baja en calorías e hidratos de carbono, pero rica en minerales (potasio en su mayoría) y vitaminas A y C.

Es una planta trepadora, al igual que la calabaza y el melón. Necesita abundante agua y sol para crecer, al menos 6 horas diarias.

Se consume fresco principalmente en ensaladas o gazpachos.

 
 

 

Ingredientes:

  • ½ taza de quínoa
  • ½ pepino
  • 1 taza de choclo
  • ½ tomate
  • 1 cebollín
  • ½ palta
  • 1 trozo pequeño de pimiento morrón
  • 2 hojas de lechuga
  • 1 puñado de cilantro
  • sésamo negro tostado para decorar

Preparación:

  1. Lavar la quínoa con abundante agua para eliminar lo amargo.
  2. Poner a cocer a fuego bajo con 1 taza de agua por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.
  3. Cocer el choclo en agua hirviendo por 10 minutos. Dejar enfriar.
  4. Cortar en cubos pequeños todos las verduras.
  5. Picar el cilantro y la lechuga.
  6. Mezclar todos lo ingredientes, decorar con sésamo negro tostado.
  7. Aliñar a gusto.

 

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