El pepino está formado en su mayor parte por agua, lo que lo hace una verdura baja en calorías e hidratos de carbono, pero rica en minerales (potasio en su mayoría) y vitaminas A y C.
Es una planta trepadora, al igual que la calabaza y el melón. Necesita abundante agua y sol para crecer, al menos 6 horas diarias.
Se consume fresco principalmente en ensaladas o gazpachos.
Ingredientes:
- ½ taza de quínoa
- ½ pepino
- 1 taza de choclo
- ½ tomate
- 1 cebollín
- ½ palta
- 1 trozo pequeño de pimiento morrón
- 2 hojas de lechuga
- 1 puñado de cilantro
- sésamo negro tostado para decorar
Preparación:
- Lavar la quínoa con abundante agua para eliminar lo amargo.
- Poner a cocer a fuego bajo con 1 taza de agua por aproximadamente 20 minutos. Dejar enfriar.
- Cocer el choclo en agua hirviendo por 10 minutos. Dejar enfriar.
- Cortar en cubos pequeños todos las verduras.
- Picar el cilantro y la lechuga.
- Mezclar todos lo ingredientes, decorar con sésamo negro tostado.
- Aliñar a gusto.
