Ensalada de lentejas y sus brotes

Ingredientes:

• ½ taza de lentejas.
• Un puñado de brotes de lenteja.
• 1 cebollín picado fino.
• ½ cucharada de alcaparras.
• 4 aceitunas verdes sin cuesco.
• Un puñado de hojas de menta fresca picada.
• 1 cucharada sopera de queso parmesano rallado y un par de cortes de parmesano para decorar.

Preparación:

1. Remojar las lentejas en agua durante 6 horas. Colar.
2. Poner las lentejas en una olla con agua hirviendo, ¼ de cebolla, ¼ de pimentón y ½ zanahoria. Cocinar a fuego bajo durante 35 minutos o hasta que estén blandas. Colar y dejar enfriar.
3. Poner en un bol junto con los brotes, el cebollín, las alcaparras, aceitunas, menta y parmesano rallado, mezclar bien.
4. Poner en una fuente y decorar con brotes y parmesano cortado.
5. Aliñar a gusto.