Muffins de zanahoria y avellanas

Muffins de zanahoriaLa Zanahoria es una hortaliza que crece bajo tierra. Es una verdura con alto contenido de vitamina A, minerales y fibra y hace bien para la vista. Se consume tanto cruda en ensaladas como cocida en guisos, sopas y pasteles. Tiene un sabor suave y dulce lo que la hace exquisita tanto en preparaciones dulces como saladas.

Su color naranjo se debe a su alto contenido de betacarotenos, antioxidantes que el cuerpo necesita para la salud de la piel y la formación de los huesos. La zanahoria se recomienda durante el embarazo y la lactancia.

INGREDIENTES:

Para 18 Muffins (molde chico o 12 muffins molde grande)

-6 zanahorias ralladas

½ manzana verde rallada

-1/2 taza de aceite de coco

-3 huevos de campo

-25 sobres de sucralosa en polvo

-1 cucharadita de escencia de vainilla

-2 tazas de harina integral

-2 cucharadas de polvos de hornear

-1/2 taza de avellanas europeas picadas

-1/2 taza de miel

 

Decoración:

80 gramos de queso crema a temperatura ambiente

80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

6 sobres sucralosa en polvo

vainilla

Coco rallado

PREPARACIÓN:

-Precalentar el horno a 170º.

-Rallar las Zanahorias y la manzana. Agregar el aceite y sucralosa. Luego añadir los huevos.

-Mezclar la harina y polvos de hornear, cernir.

-Mezclar todo en un bol. Agregar la miel y las avellanas picadas

-En mantequillar y enharinar moldes individuales; rellenar con la mezcla hasta ¾ del molde.

-Hornear a 170º durante 25 min.

-Dejar enfriar

-Batir el queso crema, la mantequilla, sucralosa y vainilla hasta crear una pasta suave. Esparcir sobre los muffins. Espolvorear con coco rallado y servir.

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Reflexiones para un Huerto: Disfrutar el proceso

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“Sube a casa conmigo, hermano”. Es así como lo leemos en el manuscrito original de Alturas de Macchu Picchu del poeta Pablo Neruda, antes de que la palabra casa fuera tachada y reemplazada por la otra, tan conocida y que modifica y mejora de manera sustancial el famoso poema: nacer.

“Sube a nacer conmigo, hermano”. Y nos suena como un clásico instantáneo. Pero no siempre lo fue.

-Profe, hágalo Ud. mejor –me dice una alumna devolviéndome el sobre con semillas- yo tengo mala mano.

-No se trata de eso –le intento explicar- da lo mismo; lo importante es que lo hagas tú.

-Bueno, ya sabe ya –me advierte, justificándose de antemano por el mal resultado que está convencida que va a tener.

He observado este temor, tan común entre los alumnos, al fracaso, al error, al ridículo, y es tan grande, que usualmente ellos preferirían no hacer algo con tal de no equivocarse. Y me pregunto por qué. ¿No debiera ser este el lugar para experimentar? Al menos eso es lo que intentamos incentivar en nuestro huerto escolar. Pero es difícil. Es difícil porque da la impresión que estamos imbuidos en un sistema de resultados, de metas, de notas. No de procesos.

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-¿Pueden regar un poco esos almácigos, por favor? –le pido a otro grupo. Apenas me doy vuelta escucho un grito, risas nerviosas y recriminaciones. La almaciguera figura en el suelo, boca abajo y con todo lo sembrado desparramado por el piso.

-¡Profe- fue-sin- querer! Perdón perdón..

Tengo que contenerme, respirar profundo y recordar para qué estamos aquí.

-Está bien –les digo- recójanlo y siembren de nuevo. Con-cui- da-do.

Conversamos con ellos para conocer sus inquietudes, les hacemos muchas preguntas pero es increíble cómo muchos se escudan en un cómodo no sé. Da la impresión que no se atreven a ser creativos, a buscar soluciones a preguntas abiertas. No sé. ¿Esperarán de profesores, padres, autoridades, todas las respuestas? ¿Nos habremos acostumbrado simplemente a recibirlo todo en bandeja? El plato está siempre servido, pero ¿Cómo llegó a la mesa?

Supongamos, por ejemplo, que en Lenguaje tenemos que analizar la obra de Neruda.

Repasamos rápidamente su biografía y obras más icónicas. Tomamos el Canto General y analizamos Alturas de Macchu Picchu: buscamos el hablante lírico, uso de metáforas, estructura, etc. Y el resultado es magnífico ¿Pero qué pasa con el proceso creativo? ¿Cómo llegó a eso el poeta? ¿Dónde está la mano insegura que volvió atrás, que dudó, que corrigió? Dónde está el hombre, en definitiva, no el premio Nobel. El trabajo. El proceso.

Y así con las ciencias y las humanidades y las artes. Así con la información disponible hoy en día, que es como un océano vasto pero muy poco profundo. Estudiamos la punta del iceberg desconociendo todo lo que lo sustenta.

Y ese alumno, íntimamente, va pensando que todo es producto de la genialidad de unos pocos. Que las cosas se dan por arte de magia. Y ella o él, en comparación, no tienen nada que aportar. Está todo hecho. No sé. Y falta tanto por hacer.

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Así es como nuestro huerto escolar nos da la oportunidad para que los alumnos no sólo vean resultados, sino que vivencien el proceso creativo, el proceso natural de las cosas. Que dimensionen otros tiempos. Que experimenten. Que se equivoquen, se equivoquen y otra vez se equivoquen. No pasa nada. Está bien.

Otro importante principio de la Permacultura es “Usa soluciones lentas y pequeñas”, buscando emular los procesos naturales, que son de movimiento lento y sutil, a diferencia del paso acelerado y sobre estimulado que nos rodea en la vida cotidiana.

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La invitación entonces es a hacer. Hacer sin miedo. Experimentar, probar. Si gusta de la jardinería o los huertos, juegue, combine. Sin prisa, sin ansiedades. Aprenda en el camino.

Y disfrute del proceso.

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Bolitas de dulce de membrillo

bolitas de dulce de membrilloEl membrillo es un árbol frutal originario de Turquía e Irán. Su fruto tiene el mismo nombre. Su pulpa es dura y aromática y generalmente se come cocido como mermelada, dulce de membrillo o compota. El membrillo es rico en taninos, vitaminas a y B5, es diurético y antidiarreico.

 

Ingredientes:

½ kilo membrillos

½ kilo azúcar

azúcar impalpable para decorar

Preparación:

Pelar los membrillos y partirlos en cuartos, quitar el centro y poner a cocer en una olla tapada con ½ litro de agua por 35 minutos o hasta que los membrillos estén suaves y bien cocidos (ojo que no se absorba toda el agua).

Escurrir el líquido y pasar los membrillos por un colador para formar una pasta. Llevar nuevamente a fuego bajo junto con el azúcar sin parar de revolver con una cuchara de palo hasta que de a poco irá espesando (aprox 15 min.).

Dejar enfriar.

Armar pequeñas bolitas y pasar por azúcar impalpable.

Servir.

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Cómo preparar Te de Kombucha

kombucha listo para fermentarEl Kombucha (té de Kombu) es una bebida preparada a base de té, azúcar y cultivos de kombucha (hongo compuesto por células de levadura y bacterias)que tiene grandes propiedades medicinales. Su fermentación produce una gran cantidad  de enzimas, vitaminas, minerales y ácidos grasos.  La primera información que tenemos de su uso proviene de China del año 221 a.C.

Un poco de su historia:

Cuenta la leyenda que un monje Tibetano llamado Kombu le llevo de regalo este bebestible de hongo al emperador Chino Inkyo. El emperador probó el té y quedó asombrado, por lo que difundió la fabricación de este té por todo el imperio.

Luego con los años llegó a Rusia y de ahí a Europa. Hoy en día en conocido en todo el mundo por sus grandes propiedades curativas.

Propiedades del té de Kombucha:

El té de Kombucha en general regula el metabolismo y lo desintoxica. Refortalece el sistema inmunológico y restablece la armonía general. Regula la flora intestinal y tiene efectos antibióticos. A continuación les dejo una lista con la especificación de sus propiedades.

  • Ayuda a las funciones metabólicas del cuerpo: Regula la actividad del tubo digestivo, estimula la digestión y elimina las molestias de la indigestión.
  • Desintoxicación: Tiene efectos depurativos. Disuelve las impurezas de la piel.
  • Fortalece el Sistema inmunológico
  • Alivia dolores de cabeza, stress, dolores en las articulaciones
  • Reduce los síntome pre- menstruales.
  • Regula los niveles de colesterol, presión arterial y enfermedades nerviosas.
  • Ayuda a eliminar los cálculos en los riñones y la vesícula.
  • Alivia los síntomas de la artritis y reumatismo

CÓMO PREPARAR TU PROPIO TÉ DE KOMBUCHA

kambucha hongoSi siguen los pasos correctamente, no deberían existir problemas. Es muy simple de hacer. Lo más importante es conseguir el hongo Kombucha. Una vez que tienes uno su reproducción es interminable.

 

Ingredientes:

2 lt Agua ojalá purificada.

140-170 gr de azúcar blanca o Miel (6-7 cucharadas grandes de Azúcar)

Té verde, negro o té de hierbas.

Un recipiente grande de Vidrio para guardar el líquido.

Una tela para cubrir el recipiente más un elástico.

Preparación:

Hervir el agua en una olla de acero inoxidable. Colocar el té que elijamos y dejar reposar por 15 min. Luego verter el azúcar, revolver hasta que se disuelva completamente. (si ocupan miel, deben hecharla cuando el té esté frío)

te

Dejar enfriar hasta que esté a temperatura ambiente (si está muy caliente, el hongo muere) y verter en el recipiente de Vidrio.

Colocar el hongo en el té y verter también el líquido con que viene el hongo. (Siempre que preparemos té de kombucha, debemos guardar una cantidad de éste para conservar nuestro hongo)

hongo y te por separado

hongo en el té

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tapar el recipiente con una tela que deje pasar el aire, pero no particulas de suciedad. amarrarlo con un elástico.

Dejar fermertar de 8 a 10 días. Dependiendo de la temperatura. El té debe dejarse en un lugar tranquilo, sin moverlo, y a temperatura cálida (no menos de 20 grados ni más de 30) No es necesaria la luz, el cultivo trabaja en la oscuridad. Mejor no exponerlo a sol directo.

kombucha listo para fermentar

 

La bebida al comienzo es dulce y con el tiempo se va a poniéndo más ácida. Ya que en el proceso de fermentación, la levadura separa el azúcar y lo convierte en gas y en ácidos orgánicos. Es por esto que si prefieren que la bebida  sea más dulce, hay que detener el proceso de fermetanción antes y si la prefieren más ácida, debe dejarse más tiempo.

Una vez que han pasado los días de fermentación:

Colocar en un recipiente de vidrio un poco del té de kombucha (recomendación: 10%) que acabamos de hacer (respetar la temperatura ambiente) lavar el hongo con agua tibia-fría e introducirlo de inmediato en el té y guardarlo para la próxima vez.

Importante: Es posible que el hongo se reproduzca en el proceso de fermentación del té que hemos preparado. El hongo que hemos introducido se irá al fondo del recipiente y   aparecerá otro hongo en la superficie. Aquí tendremos un nuevo hongo para dar de regalo  🙂

Que hacer con el té fermentado?

Recomendamos verter el té de kombucha en botellas de vidrio y guardarlo en la heladera. Hay personas que lo cuelan por los residuos. Los residuos no son tóxicos, asi que se puede o no colar.

Para que la bebida tenga mayores efectos , les recomendamos dejarla reposar otros cinco días antes de tomarla.

DOSIS:

Se recomienda empezar tomando 100 ml por día. La primera semana en ayunas en la mañana. La segunda semana duplicar la dosis (tomar al mediodía),  y la tercera semana triplicar la dosis (tomar después de la última comida). No se recomienda beber más de 300 ml al día. Contiene una muy pequeña cantidad de alcohol, producida por la fermentación. No mezclar con alcohol!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Pastelera de Choclo (Maíz)

pastelera de maizEl choclo o maíz es una verdura proveniente de México, los indígenas lo cultivaban hace más de 10.000 años. Se utiliza en la cocina cocido, en preparaciones dulces y saladas, también con él se prepara harina y aceite. Es un alimento rico en nutrientes y en almidón, y es muy utilizado en las dietas sin gluten. Es fácil de cultivar y existen diferentes tipos. Esta receta que les doy se hace con el “choclo pastelero”, así le llaman en Chile.

INGREDIENTES:

8 choclos grandes

½ cebolla blanca

¾ taza de leche

3 cucharadas de albahaca fresca

2 cucharadas de azúcar

Aceite de oliva

sal, pimienta, ají de color

 

PREPARACIÓN:

Moler los choclos y albahaca con la leche hasta formar una pasta. En una olla poner el aceite de oliva y cocer la cebolla con el ají de color, la sal y la pimienta hasta que la cebolla esté transparente y suave. Agregar la mezcla de choclo y el azúcar. Cocinar sin dejar de revolver hasta que los choclos estén cocidos (aproximadamente 25 minutos). Es muy importante revolver todo el tiempo si no los choclos se quedarán pegados a la olla.

Luego traspasar esta mezcla a una fuente, espolvorear azúcar por encima y llevar a horno precalentando por 20 minutos.

Servir caliente.

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Hildegard von Bingen y sus remedios caseros

Hierbas naturalesHildegard von Bingen fue una Abadesa Mística Alemana de la época del mediovo (1098- 1179). Una mujer muy revolucionaria para su época, que decía tener Visiones de Dios y que desarrolló diferentes facetas; fue física, naturalista, filósofa, compositora y poetiza entre otras cosas.

En este post haremos incapié a la gran sabiduría que trasmitió en el ámbito de la medicina natural. Hildegard escribió dos importantes libros relacionados a esta tema. El primero llamado Physica, que son nueve volúmenes y habla del uso medicinal de las plantas, los árboles, las piedras preciosas, los metales y los animales. El segundo libro llamado Causae et Curae, es un tratado de medicina.

A continuación les dejaré dos  recetas para que empiecen a hacer su propia farmacia natural con las plantas de sus huertas!

hildegard von bingen

 

 

HIERBAS DE HINOJO Y ENELDO:

Ayudan a: Resfríos fuertes, para infecciones de sinusitis y alergia al polen.

Ingredientes: 20 gr de Hierba de Hinojo, 80 gr de puntas de Eneldo.

Preparación: Mezclar las Hierbas y en una cuchara sopera, ahumarlas al fuego.

Aplicación: Inhalar el humo y luego comerse las cenizas de las hierbas con pan. 1 vez al día por 1 o 2 semanas.

 

LECHUGA:

Ayuda a: deficiencia de la digestión, al estreñimiento, para los trastornos del sistema circulatorio del cerebro, previene la debilidad de la memoria, también es utilizable para el Alzheimer.

Ingredientes: 1 Lechuga, 1 cucharada sopera de Vinagre de vino, 2 cucharas soperas de aceite de maravilla, 2 o 3 cucharadas soperas de granos de Espelta, 1 pisca de sal, en caso necesario una pisca de azúcar.

Preparación: Mezclar todos los ingredientes, antes de comer, dejarlos reposar y servirlos para la comida.

Aplicación: 1 vez al día a la hora de almuerzo.

Bueno, espero que hayan disfrutado de este post. Seguiré escribiendo sobre Hildegard y sus recetas en el próximo post!

 

 

 

 

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Caléndula y sus múltiples usos

caléndulaPrimavera y verano son las estaciones en que el color brilla en los jardines y huertas de nuestras casas y también en los parques y plazas públicas…

La caléndula (Calendula officinalis L.), o también conocida popularmente como chinita, es una bella hierba anual o bianual, que crece y colorea los espacios en que ha sido plantada o donde ha crecido de manera silvestre cuando encontró condiciones para hacerlo (crece y se propaga con mucha facilidad). Se puede observar y palpar que tanto su tallo como sus hojas son ásperas, lo que se contrapone a su anaranjada flor, color que en la cultura india significa amor y calidez.

La chinita es utilizada por sus múltiples propiedades, ayudándonos tanto a nuestros cuerpos -físico, espiritual y energético- como al control de plagas en cultivos. Algunas de las propiedades más comunes son: antiinflamatoria, antiespasmódica (calma retortijones estomacales), emenagoga (estimula y favorece el flujo menstrual), sedativa, sudorífica, cicatrizante y bactericida.

tres caléndulas

En cuanto a sus usos medicinales, existen dos muy comunes: uno de uso interno, a través de infusión –un puñado de flores frescas o la mitad en caso que sean secas para una taza-aliviando dolores y otro de uso externo, en decocción, tintura madre o pomada para tratar erupciones cutáneas, dermatitis en bebés, irritación de pezones por lactancia, escaras, eczemas, rosácea. Todos estos maravillosos beneficios de la caléndula se deben a sus poderosas propiedades antisépticas y desinflamatorias.

A nivel energético, la caléndula es una planta muy poderosa, es amante del sol y abre sus pétalos apenas este se asoma. Tenerla cerca nuestro aporta al desarrollo y al fortalecimiento de nuestra intuición, sobre todo aquella necesaria para mantener el equilibrio en nuestra salud física, mental y espiritual.

calendula al solAdemás de las propiedades antes mencionadas, la caléndula atrae insectos polinizadores que son beneficiosos para quienes hemos decidido tener nuestras propias huertas, siendo este uno de los usos ecológicos más eficaces para combatir naturalmente plagas.

Otra de las maravillas de la caléndula es la gran cantidad de semillas que podemos obtener, por lo que, armar un banco de semillas es sencillo y lo mejor, que podemos compartir semillas con otros para que el color ilumine aún más nuestros jardines, huertos y macetas.

Para ello, es necesario tomar el capullo seco, romperlo y dentro se encuentran las semilla. Sembrarlas en la fase menguante de la Luna. Recuerde siempre que es necesario consultar con su médico tratante acerca del uso de hierbitas medicinales, porque eso de que las “agüitas no hacen nada” hay que desmitificarlo,

calendario lunar

aunque claro está, el margen de su utilización es amplio y sus propiedades terapéuticas re-conocidas cada vez más por la “medicina tradicional”. No se aconseja el uso oral en el periodo de gestación, amamantamiento y en niños menores de 10 años.

Ya saben, amigos huerteros, anímense a buscar y plantar caléndulas que su beneficiosa energía nos ayuda a equilibrar y fortalecer nuestros territorios: el cuerpo y la tierra.

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Ceviche de champiñones

champinionesEl champiñón, o seta es un hongo nativo de América del norte y Europa que se utiliza mucho en la cocina, tiene un sabor neutro con un toque de nuez. Es rico en vitamina B6, C y D y en fibra. Se puede utilizar cocido en guisos, pizzas, y numerosas preparaciones calientes así como también crudo en ensaladas. Esta receta te sirve tanto para coctel como para ensalada, es muy fácil y rápida de preparar.

INGREDIENTES:

200 gramos de champiñones blancos

¼ de pimentón rojo

½ mata de Cilantro

1/2 cebolla morada grande

½ aji verde

Jugo de 2 limones

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

 

PREPARACIÓN:

Picar todos los ingredientes en un bol, aliñar con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

Refrigerar por 2 horas, servir.

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Los solsticios y la huerta

pimiento-1Nos estamos acercando al 21 de Diciembre una fecha muy importante debido al Solsticio, que marca el cambio de Estación.

Los Solsticios ocurren dos veces por año, en Junio y en Diciembre.
Son fechas que se han celebrado por siglos en muchas, por no decir en todas las culturas alrededor del mundo con fiestas como; el Inti Raymi en los pueblos Andinos, El hoyo de las hormigas y el nuevo sol celebración Hopy y Maya, Dong Zhi en China, Las Saturnales en Roma, Yalda para los Persas, Festival del dios Marduk en Mesopotamia, Yule para los Celtas, Janucá para los Judíos, La Navidad para los Cristianos (que tiene origen en la fiesta pagana de solsticio) etc…

Para el 21 de Diciembre (eventualmente podría ser también el 22), en el Hemisferio Sur, ocurre el solsticio de verano y es la noche más corta del año que da inicio al verano. Y en el Hemisferio Norte ocurre el solsticio de invierno con la noche más larga del año y como su nombre lo dice, da inicio al Invierno.

En la vida de la ciudad y su ritmo poco a poco se ha ido perdiendo el interés por la observación de los fenómenos naturales que nos rodean.

Nos es más simple mirar el celular y ver cuántos grados harán hoy antes de tratar de entender como está reaccionando nuestro cuerpo a la temperatura. O mirar en las noticias cuáles son los pronósticos de lluvia antes de observar el viento o desarrollar nuestro olfato para poder detectarlo.

Pero incluso con cosas más simples, mirar la hora en el reloj antes de detenernos a observar la luz, algo que muchas veces hacemos los que vivimos en las ciudades cuando estamos de vacaciones en la naturaleza…

¿Cuántas veces miramos el cielo para ver en que fase está la Luna?

Todo esto nos ha ido alejando del entorno natural del cual provenimos, y nos a ido acercando a un sistema que como seres humanos hemos desarrollado para armar y hacer funcionar las ciudades, pero que está bastante alejado de la empírica y de nuestra naturaleza.

Algo muy importante que debemos practicar al momento de empezar o cuidar nuestras Huertas y plantas, es el OBSERVAR. Detenernos por lo menos un momento al día y observar a estos seres vivientes y su entorno, entender su funcionamiento, abrir nuestros sentidos e intuición para tratar de introducirnos en ese mundo. Despertar la curiosidad por los distintos factores que los influyen, y que al final son los mismos que nos influyen a nosotros como seres vivos: Agua, Luz y Minerales entre otros.

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Observar por dónde entra la luz en nuestras casas por ejemplo, qué lugares son más sombríos, cuáles son más luminosos, cuáles son más húmedos, qué temperatura hay, llega el sol directo o no? cuántas horas de sol le llega a mi terraza etc… estar conectado a todo esto, nos ayudará a encontrar muchas respuestas que nos hacemos el día a día con respecto a nuestras huertas y plantas. Nos hará estar más conectados a los sucesos que van aconteciendo y por ende también a nosotros mismos.

Los invito a estar más atentos a los fenómenos naturales que nos rodean, tomarse un par de minutos al día y observar, ya sea durante nuestra pequeña pausa en el trabajo, mientras leemos un libro o viajamos en el bus. Los invito a acercarse más a esta hermosa fiesta del Solsticio, a leer más sobre su significancia y a Celebrar!

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Mousse de Mango

mousse-de-mango-1El mango es una fruta tropical que proviene de un árbol leñoso que puede alcanzar más de 30 metros de altura. Se cultiva en países de clima cálido. El país que más mango tiene en el mundo es Cuba.

El mango es una fruta carnosa, dulce y fibrosa y existen muchas variedades. Es conocido por ser una super fruta, ya que entre otros beneficios ayuda a la digestión y por su contenido de fibra, vitamina C, potasio y magnesio ayuda a disminuir los niveles de LDL (colesterol malo) y a regular la presión arterial.

 

El mango es ideal comerlo al natural o en ensaladas, aunque también se puede usar para preparaciones dulces y mermeladas.

Receta:

INGREDIENTES:

1 mango maduro

½ taza de agua

1 cucharada de jugo de limón

2gr (1 sobre) de agar-agar

160 ml de leche condensada

2 claras

2 cucharadas de azúcar

Rodajas de mango u otra fruta para decorar

PREPARACIÓN:
En un bol, picar el mango y molerlo un poco formando un puré rústico. En un cazo poner agua, jugo de limón y agar-agar, llevar a fuego alto revolviendo constantemente, cuando hierva revolver por 2 minutos y reservar. Batir las claras con el azúcar a nieve, reservar.

En otro bol mezclar mango, leche condensada y mezcla de agar, unir todo y al final incorporar el merengue con movimientos envolventes. Disponer la mezcla en 4 pocillos y llevar al refrigerador por 3 a 4 horas.

Decorar con fruta y servir.

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