Perejil

Tónico estomacal, digestivo y carminativo que favorece la digestión, contribuye a expulsar las flatulencias y abre el apetito. Muy adecuado para espasmos intestinales, anemias, inapetencias, edemas, agotamiento físico y las convalecencias. Excelente diurético, elimina líquidos corporales lo que ayuda en las afecciones asociadas a la acumulación de agua en el cuerpo (edema), como obesidad, celulitis, grados leves de insuficiencia renal, enfermedades reumáticas y cardiacas. Evita además la formación de cálculos o piedras en el riñón.

Uso externo: Aplicando una cataplasma de hojas frescas sobre la piel, calma el dolor y reduce la reacción inflamatoria de las picaduras de insectos; masticando unas hojas de ella contrarresta el mal olor de boca producido por la ingesta de ciertos alimentos como ajos, cebollas, embutidos, quesos fermentados, pescado, etc. y puesto su jugo sobre los ojos funciona como colirio ocular, aliviando las irritaciones producidas por el cansancio. Por sus propiedades anestésicas, atenúa los dolores de oído, muelas, articulaciones y tendones como tendinitis o bursitis. Útil para golpes y moretones, protege la pared capilar haciendo que ésta sea más resistente y no presente tanta facilidad a romperse.

Se utilizan las hojas y los tallos frescos y troceados, en salsas, platos de carne, pollo, verduras al horno, aliños y pebres. Sus hojas van con casi todo, por lo que puede usarse para aromatizar ensaladas, sopas, tortillas, guisos y rellenos, tanto crudos como cocidos. Es el complemento indiscutido de la cebolla y levanta el sabor de los pescados hervidos o a la parrilla, los caracoles y las frituras. Si se quiere aprovechar al máximo su sabor,lo mejor es incorporar a la cocción los tallos en ramitos, porque son más fuertes, y añadir las hojas al final. Además, se puede picar finamente y congelar para usarlo después, siendo también posible consumirlo seco, aunque pierde aroma y sabor. Las semillas y las raíces secas se utilizan como especias.